Agence Wallonne pour la Promotion
d'une Agriculture de Qualité

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Un poisson exigeant

De la famille des salmonidés, la truite est un poisson délicat et sauvage. Pour vivre, elle a besoin d´une eau courante en perpétuel renouvellement ; une eau fraîche, riche en oxygène et surtout pure car la truite ne résiste pas à la pollution. La truite qui garnit l´étal du poissonnier est de nos jours produite en pisciculture, où l´élevage ne peut se faire qu´en respectant les caractéristiques du milieu de vie naturel de ce poisson. De ce fait, son élevage demande beaucoup de savoir-faire et une bonne technicité.

Des protéines de qualité

La teneur en protéines de la chair de truite atteint 19.5 à 20.5 gr par 100 gr de matières comestibles, taux élevé quand on sait que deux œufs de taille moyenne apportent environ 13 gr de protéines. Ce taux se révèle très stable quelles que soient la taille de la truite et la partie étudiée. Les protéines de la truite ont une grande valeur biologique fournissant tous les acides aminés essentiels dont l´organisme a besoin, avec un apport en lysine supérieur à celui d´autres aliments.

Des vitamines

La truite apporte des vitamines notamment du groupe B, et par rapport aux teneurs de la moyenne des poissons, elle est plus riche en vitamines B2, B6, B1, PP et A (acide pantothénique).

Peu de matières grasses

La truite peut tout à fait répondre au besoin d´un meilleur équilibre alimentaire puisque sa chair apporte en moyenne 3 gr de lipides par 100 gr, ce qui la situe parmi les poissons dits mi-gras.

Des lipides à très haute valeur nutritionnelle

Les lipides de nos truites sont, en effet, constitués de 25 % d´acides gras saturés et de 416 % d´acides gras polyinsaturés à longue chaîne carbonée, on note chez nos truites une proportion tout à fait exceptionnelle d´acides gras de la série oméga3. Notons que ces acides gras, d´une valeur diététique marquante, sont présents dans la chair de poisson et nulle part ailleurs dans le domaine animal, à l´exception du lait de femme.

Pour tous et en toutes circonstances

La truite, dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d´une meilleur équilibre alimentaire, est un poisson facile à cuisiner et, qualité non négligeable.... bon marché. D´un goût fin et délicat, la truite est en outre d´une remarquable digestibilité :
- La truite a un tissu conjonctif moins développé et plus soluble que celui des mammifères, ce qui permet sa transformation rapide par la cuisson.
- La truite a des fibres musculaires courtes qui facilitent l´action des sucs digestifs.
- La truite a un tissu adipeux peu développé, son temps de séjour dans l´estomac est de ce fait bref et sa digestion rapide.

En conclusion :

Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés oméga3, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quels que soient leur âge, leur mode de vie et leur état de santé. Bon appétit !

La truite, une star diététique