Agence Wallonne pour la Promotion
d'une Agriculture de Qualité

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Les protéines ont un rôle capital dans l´organisme. Elles permettent d´assurer le remplacement constant des cellules du corps (excepté celui des cellules nerveuses).

L´organisme élabore ses propres protéines à partir d´acides aminés qu´il fabrique lui-même. Or, il ne peut former que quatorze acides aminés (sur vingt-deux) pour constituer ces protéines. Les huit acides aminés manquants (les acides essentiels) devront donc être amenés par l´alimentation.

Ces acides aminés essentiels se trouvent principalement dans l´alimentation d´origine animale : les œufs, le poisson, le lait et ses dérivés, la viande et notamment la viande bovine. Dans l´alimentation d´origine végétale, comme le soja, les pois ou encore les lentilles, les acides aminés essentiels ne sont pas toujours présents dans de bonnes proportions. Il faudra alors associer judicieusement plusieurs aliments contenant des protéines végétales afin qu´ils puissent apporter tous les acides aminés requis par l´organisme.

Quantitativement, 100g de bœuf Blanc-Bleu Belge apportent en moyenne 20g de protéines.

Les besoins journaliers en protéines varient en fonction de notre sexe, de notre âge, de notre activité physique et de notre état (femme enceinte, femme qui allaite,...).

Les protéines