Agence Wallonne pour la Promotion
d'une Agriculture de Qualité

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Quelle est la température de service idéale ?
La température de service idéale dépend de la variété et de l’âge du vin. Un vin rouge jeune doit être bu de préférence à une température de 14 à 16 degrés et peut même être servi frais dans certains cas. Un vin blanc jeune aura une saveur idéale à une température de 10 à 12 degrés. Les vins plus âgés de caractère peuvent être servis à quatre degrés de plus. Plus frais, ils ont tendance à perdre leurs arômes (voir tableau récapitulatif ci-dessous).

 

Types de vin  Températures Degrés Celsius
Vin mousseux sec, fruité Très frais 4 – 6°C
Champagne Assez frais 12 – 14°C
Vin blanc    
Léger, frais, vif Bien frais 6 – 8°C
Très aromatique Frais 8 – 10°C
Plein et influencé par le bois Modérément frais 14 – 16°C
Vin rosé Bien frais 6 – 8°C
Vin rouge    
Léger, fruité Assez frais 12 – 14°C
Distingué, soyeux Mis en température 16°C
Charpenté, tannique Température ambiante 18°C
Vieux Température ambiante 18°C
Vin doux ou liquoreux Très modérément frais 12 – 16°C
 

Pourquoi est-il conseillé de verser le vin dans une carafe ?
On trouve souvent un peu de lie au fond d’une bouteille de vin. Quand vous décantez du vin (= en le versant dans une carafe), vous séparez le vin de la lie. Soyez très attentifs pendant cette opération et ne décantez jamais un vin trop longtemps à l’avance. Les vins plus âgés peuvent en effet s’oxyder rapidement lorsqu’ils entrent en contact avec de l’oxygène. La décantation a pour effet de libérer les arômes d’un vin, renforçant son odeur et son goût.

Jusqu’à quelle hauteur doit-on remplir un verre à vin ?
Ne remplissez jamais plus de la moitié d’un verre à vin. Tenez compte du fait que vous devez pouvoir faire tourner le vin dans le verre. Cela devient difficile si le verre est trop rempli. Il est nécessaire de faire valser le vin dans le verre pour en faire ressortir tous ses arômes.

Comment conserver son vin au mieux ?
La température de conservation influence fortement le goût du vin. Il convient d’éviter d’importantes variations de température. Le vin ne doit pas nécessairement être conservé dans une cave. Veillez toutefois à ce que le lieu de conservation soit assez sombre et que la température de conservation soit relativement basse et constante. La température idéale se situe entre 10 et 15 degrés. Conseils de dégustation, de service et de garde