Agence Wallonne pour la Promotion
d'une Agriculture de Qualité

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Le beurre est un produit totalement naturel, produit au départ de lait et rien que de lait. Il faut préciser avant toutes choses que 22 litres de lait sont nécessaires à la production d´un kilo de beurre.

Voici les différentes étapes de sa fabrication :

  • L´écrémage :
Cette première opération consiste en fait à séparer la crème du lait .

Le lait tourne à grande vitesse dans le bol de l´écrémeuse et par centrifugation, les globules gras se rassemblent aux centre de celui-ci, pour former la crème.

  • La pasteurisation :
Cette seconde étape consiste à détruire les ferments indésirables en chauffant la crème à une température de 90 °C et ce, pendant 20 secondes.

La crème est ensuite directement refroidie à une température de 6/7 °C.

  • La maturation :
Afin d´épaissir la crème et de développer son arôme, elle est ensemencée avec un levain prélevé sur des beurres ou crèmes au goût particulièrement aromatique.

Pendant cette maturation qui dure une quinzaine d´heures, le goût et l´arôme se développent.

  • Le barattage :
La crème est placée dans un baratte où elle est vigoureusement agitée afin de séparer la beurre du babeurre (le liquide restant du lait initial).

En fait, cette phase soude les globules gras, occasionnant ainsi la formation de petits grains de beurre.

  • Le lavage :
Les grains de beurre sont ensuite lavés à l´eau pure afin d´évacuer le babeurre et raffermir la pâte.
  • Le malaxage :
Cette dernière étape consiste simplement à malaxer le beurre afin de lui donner une texture homogène.

C´est au cours de cette étape que l´on sale éventuellement le beurre.

Le beurre est ensuite prêt à empaqueter.

La fabrication