Agence Wallonne pour la Promotion
d'une Agriculture de Qualité

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Une classification organoleptique doit être définie pour associer bière et mets. Les Trappistes, Abbayes et bières spéciales peuvent être subdivisées en blondes, ambrées ou brunes.

Une bière légère sera de préférence servie au début du repas et une bière aux saveurs plus complexes et plus puissantes au moment du plat de résistance.

Bière et fromage

Les bières blanches s´harmonisent parfaitement avec les fromages à pâte dure (exemple : Vieux Système) et les fromages wallons à moisissure bleue (exemple : Bleu de Franchimont).

Les bières ambrées s´accordent avec les toasts nappés de fromage à pâte molle épicé et corsé (Boulette de Huy, Cassette de Beaumont) ainsi qu´avec les fromages au goût piquant comme le Herve.

Pour les bières d´abbaye et les trappistes, il convient bien sûr de choisir des fromages d´abbaye ou fromages à pâte demi-dure (Val Dieu, Chimay, Orval,...).

Les bières brunes et les saisons accompagnent idéalement des fromages à pâte dure (Vieux Système, Malmédy, Fagnard,...).

La bière dans les préparations

La bière donne en cuisine des saveurs somptueuses. L´amertume de la bière blonde ou le goût caramélisé de la bière brune ne doivent cependant pas l´emporter sur la saveur des autres ingrédients.

Bières et mets